Pavo con salsa de ponche

4 personas

Para el pavo

600 gramos de pechuga de pavo fresca

sal y pimienta

4 cucharadas de aceite

1 pieza de zanahoria cortada en trozos

1 rama de apio cortada en trozos

1/2 pieza de poro cortada en trozos

1/2 cebolla en trozos

1 taza de vino blanco

Para la salsa de ponche

200 gramos de tejocote sin hueso y cortado en cubitos

200 gramos de guayaba sin semillas y cortada en cubitos

200 gramos manzano verde cortada en cubitos

25 gramos de flor de jamaica

5 cucharadas de fécula de maíz

1 ramita de canela

50 gramos de piloncillos

1/2 taza de Splenda granulado

Ensalada de romeritos

4 tazas de romeritos frescos y limpios

1 taza de jitomate cherry 

100 gramos de queso cotija desmoronado

Para la vinagreta de pino

3/4 de taza de aceite de oliva

1/4 de taza de vinagre de manzana

2 cucharadas de miel de abeja

1 ramita de pino lavada y desinfectada

sal al gusto

Para el pavo

Salpimentar la pechuga y sellarla entera en un sartén con el aceite bien caliente.

Poner en una charola honda para hornear junto con la zanahoria, el apio, el poro, la cebolla y el vino blanco. Hornear tapada con papel aluminio a 190º C durante 40 minutos.

Para la salsa de ponche

hervir todos los ingredientes a excepción de la fécula de maíz durante 15 minutos. Agregar la fécula disuelta en agua, poco a poco y dejar al fuego hasta que tome la consistencia adecuada.

Para la vinagreta de pino

Licuar todos los ingredientes hasta incorporar.

Para la ensalada de romeritos

Aderezar los romeritos con la vinagreta de pino, mezclar con los jitomates y espolvorear con el queso cotja.

Montaje

Rebanar la pechuga de pavo, bañar con la salsa de ponche y acompañar con la ensalada de romeritos.

Camarones cucaracha con salsa de chile de árbol tatemada

(4 porciones)

Ingredientes

Para los camarones

12 camarones cristal de tamaño mediano (con cabeza y cola)

1 taza de jugo de limón

Sal

½ taza de harina de trigo

Para la salsa de chile de árbol

500 gramos de jitomate asado

1 cebolla blanca

6 piezas chile de árbol seco

¼  taza de vinagre

1 diente de ajo

1 cucharadita de sal

1 pizca de azúcar

Para decorar

½ cebolla fileteada

½ taza de harina de trigo

Preparación

Para los camarones

Marinar los camarones en una limón y sal por diez minutos. Escurrir y enharinar. Freír en abundante aceite muy caliente.

Para la salsa de chile de árbol

Tatemar los ingredientes. Licuar; sofreír y sazonar.

Para decorar

Enharinar y freír en abundante aceite muy caliente.

Montaje

Servir en un platón. Colocar los camarones y encima decorar con la cebolla frita.

Y poner a un lado un recipiente con la salsa.

Tronco de Navidad

(10 porciones)

Ingredientes

Para el tronco

5 yemas de huevo

80 gramos de azúcar

4 claras de huevo

50 gramos de azúcar

25 gramos de harina

25 gramos de cocoa

25 gramos de maicena

50 gramos de mantequilla derretida

Para el relleno y cubierta

150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

180 gramos de chocolate semiamargo derretido

2 yemas

4 claras

1 cucharada de azúcar

Preparación

Para el tronco

Batir las yemas con los 80 gramos de azúcar hasta que esponje.

Aparte, batir claras con los 50 gramos de azúcar, a punto de turrón.

Incorporar las dos mezclas y agregar cocoa, harina y maicena de forma envolvente.

Por último, agregar la mantequilla derretida y mezclar en forma envolvente.

Vaciar la mezcla en una charola cubierta con papel encerado, engrasado y enharinado.

Hornear a 190º por 15 minutos. Enfriar.

Para el relleno y cubierta

Batir mantequilla hasta acremar y agregar las yemas hasta incorporar.

Dejar que el chocolate se enfríe un poco sin que vuelva a tomar consistencia sólida e incorporar a la mezcla anterior, poco a poco.

Aparte, batir las claras a punto de turrón, junto con el azúcar e incorporar a la mezcla anterior.

Untar una capa sobre el bizcocho de chocolate y enrollar como niño envuelto.

Cubrir con el resto del betún, hacer las rallas con la ayuda de un tenedor.

Montaje

Decorar con hojas verdes y una rama de canela.